Ẩm thực cung đình Huế mang trong mình nét tao nhã, sang trong, quyền quý qua cách chế biến tỉ mỉ và tinh tế của người dân nơi đây để dâng lên các bậc Vua chúa và giới quý tộc quyền cao. Chính vì thế mà nếu có dịp ghé thăm mảnh đất xứ Huế mộng mơ, bạn chớ bỏ qua 5 món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực cung đình Huế qua bài viết dưới đây của redwoodtech.org nhé!

I. Nem công

Đây là món ăn đứng đầu tiên trong danh sách bát trân, tức 8 món quý hiếm và cầu kì nhất để thể hiện rõ ẩm thực cung đình Huế mà chỉ dành cho giới quý tộc cung đình. Nem công được chế biến từ thịt công, hay còn được gọi là khổng tước. Loài vật này sống ở trên đồi, gò cao nên việc săn bắt cũng không hề đơn giản. 

Phần thịt đùi và da công được giã mịn rồi kết hợp với các loại gia vị như riềng, tỏi, tiêu có tính nóng để lên men vi sinh rồi gói lại bằng lá chuối và ủ trong 3 ngày chứ không phải cách chế biến thông qua nấu nướng hay chiên xào. 

Sở dĩ, món ăn này được các vua chúa ưu thích là bởi nó có nhiều công dụng giúp giải độc tố ở trong máu, hỗ trợ cải thiện sức khỏe và tinh thần. 

Nem công chính là mảnh ghép quan trọng trong sự kết hợp của nem công-chả phượng, đứng đầu trong danh sách các món bát trân. Hiện tại, trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng đã có món ăn này tuy nhiên chỉ là một sự mô phỏng chứ không phải là “nem công” quý hiếm thực sự.

II. Chả phượng 

Nem công chả phượng chính là biểu tượng cho sự quyền quý, tao nhã trong nét ẩm thực cung đình Huế từ xa xưa đến nay. Món này được làm từ thịt của con chim trĩ, một loài chim đẹp có đuôi dài, hình dáng tương tự với loài chim phượng được khắc trên các bức điêu khắc từ xưa. 

Chim trĩ có cách chế biến tương đối cầu kì. Sau khi cắt tiết sẽ tiến hành nhổ lông rồi chế biến chứ không phải nhúng qua nước sôi như các loại gia cầm. Phần thịt chim trĩ sau khi được giã mịn, nêm nếm gia vị rồi được gói lại vào lá chuối hấp chín. Món ăn này được bày biện đẹp mắt, nhiều màu sắc.

Ngày nay, nhiều người mô tả món ăn quyền quý này bằng cách sử dụng phần thịt lợn hoặc thịt gà để làm, dâng lên ông bà tổ tiên mỗi dịp Tết đến Xuân về. 

III. Yến sào 

Yến Sào là món ăn chắc hẳn không còn quá xa lạ đối với mỗi người dân chúng ta. Tuy được biết đến nhiều nhưng không phải ai cũng đã từng được một lần ăn thử qua hương vị của món ăn đậm đà văn hóa ẩm thực cung đình Huế này.

Việt Nam may mắn là một trong những nơi có điều kiện thuận lợi về tự nhiên, khí hậu để có chim yến sống và làm tổ tại các vùng hải đảo xa xôi. 

Khi chế biến món ăn này, người ta mang yến đi hấp với đường phèn hoặc kết hợp với nhiều loại thuốc bắc, hạt sen, kỳ tử, long nhãn đem đến nhiều giá trị dinh dưỡng trong chữa bệnh, hồi phục sức khỏe, duy trì sắc đẹp và tuổi xuân. 

Hiện nay, phụ thuộc vào nhu cầu của nhiều người, các đầu bếp còn chế biến các món ăn đặc sắc như chè yến, yến hạt sen, bồ câu tiềm yến sào…

IV. Cơm sen 

Cơm sen là món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực cung đình Huế ngày nay nhưng vẫn giữ vững được những giá trị vẹn nguyên của món ăn khiến mỗi du khách không thể nào chối từ khi thưởng thức. 

Cơm hấp lá sen là món ăn không thể bỏ qua nếu bạn có cơ hội thưởng thức nét đẹp ẩm thực cung đình Huế. Để làm món ăn này, cần sử dụng loại gạo dẻo, hạt nhỏ. Hạt sen chọn loại to, mẩy và trắng tròn để khi nấu lên không bị quá nát. Khi nấu trong phần nước luộc lá sen để tạo ra mùi thơm đặc trưng và lưu ý phần tim sen phải lấy ra thật kỹ để khi nấu lên ăn không còn bị đắng.

Tùy theo sở thích của nhiều người mà phần nguyên liệu để nấu chung với cơm không quá cố định, thường sẽ gồm giò, thịt nạc, cà rốt, hành thái hạt lựu xào chung rồi cho ra đĩa. 

Tiếp theo bạn cần lót là sẽ vào bắt rồi cho phần hạt sen vào đáy, tiếp theo là hỗn hợp cơm, gói lại đặt trên vỉ rồi hấp trong khoảng 20 phút để sen chín tỏa ra mùi thơm ngào ngạt sau đó tạo hình để nhụy phần hạt sen, cài những cánh hoa xung quanh để tạo hình hoa sen đang nở. 

V.  Chè hạt sen long nhãn

Chè hạt sen long nhãn từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng đi vào nét văn hóa ẩm thực cung đình Huế trong văn thơ từ bao đời nay. 

Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng xứ Huế mộng mơ, được nhiều du khách ưa thích mỗi khi ghé thăm. Nguyên liệu để tạo nên món ăn này vô cùng đơn giản với long nhãn, hạt sen, đường cát nhưng cách chế biến lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận như chính tính cách của con người nơi đây. Sen để nấu chè là loại phải được hái từ hồ Tịnh Tâm, lúc sáng sớm khi mà những giọt sương mai vẫn còn đọng trên lá sen thì mới cảm nhận được tinh hoa đất trời hội tụ. Phần nhãn Huế dùng để làm chè quả ngọt, cùi dày, không quá giòn mà cũng không quá dai.

Khi ăn, ta cảm nhận được vị thanh mát, ngọt dịu của phần chè long nhãn mà lại cực kì bổ dưỡng cho sức khỏe. Món ăn chè hạt sen long nhãn là thức quà giải nhiệt bổ dưỡng mà ai cũng nên thử một lần trong đời nếu có dịp nhé.  

Tổng kết

Có thể nói, nét đặc sắc trong cách chế biến cầu kì, tinh túy mà lại vô cùng thanh tao của những món ăn ở danh sách trên đây đã góp phần sâu sắc thể hiện tư tưởng thẩm mĩ trong ẩm thực cung đình Huế từ xưa và nay.